冬，于岁月之轮，如深千里奏鸣。《月令七十二候集解》述：“冬，终也反差 调教，万物保藏也。”此季，天凝地闭，风厉霜飞，尽显凛凛之象。

冬至是四时八节之一，阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。《汉书》有云：“冬至阳气起，君谈长，故贺”。是以，冬至在中国古代的地位很高，有“冬至大如年”的说法。

这一天，太阳抵达黄经270°的冬至点，其直射大地的位置处于一年中的最南端，近乎直射南总结线，北半球迎来了一年中白天最短、暮夜最长的时刻。

冬季的杏花村，有着罕见的酿酒征象上风。其相近千米以上山脉扞拒了冷空气入侵，盆地逆温层又让冷锋从上空滑过，使这里气温保抓在-5℃至-10℃，地温在3℃至10℃，空气湿度介于65%～70%之间，为汾酒独到的固态地缸酒醅发酵创造了绝佳条目。冬酿聚合伏曲，低温下酒醅缓缓发酵，完满契合“前缓、中挺、后缓落”的发酵原则，多样微生物在低温的“交流棒”下，丝丝入扣地涟漪为乙醇和丰富的风仪身分，共同塑造了冬酿汾酒“爽净、醇甜、均衡、合营”的风仪。

同期，由于杏花村处于盆地，地形里面较为紧闭，一年四季风力较小，宛如微生物的自然“逃一火所”，微生物可在空气中悬浮、衍生。绽开式的酿酒面目奥秘收罗空气中的微生物至酒曲和酒醅里，有用提率先酒率和酒质，使得酿造的幽香更为甘醇，为幽香型白酒发酵微生态环境的闲静提供了风雅基础。

不错说，冬季是酿造汾酒的“黄金工夫”，汾酒冬酿更是一个诚心诚意的经过，为汾酒高品性奠定了迫切基础。

寒预思峭时，汾酒冬酿始，屋外霜雪凛凛，车间内却热气腾腾，酿酒工东谈主们忙绿其中，用汗水与匠心酝酿汾酒醇香。

2024“汾酒试点”，汾酒将链接守正变嫌，坚抓“酿好酒、储老酒、售好意思酒”的品性纲目，围绕“41999”的遗产情势、赋能情势、酌量责罚情势、前瞻性算计四大情势开展一系列的工艺品性科研责任，让传统的更传统反差 调教，让当代的更当代，致力于为浩瀚消耗者提供更高品性的产物和更好的消耗体验。(杨仁宇)

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